欢迎登陆DS真人 | 首页!
DS真人 | 首页

DS真人官网大厨密不外传的7款鱼火锅配方

  调助料:干辣椒节80克,干花椒30克,葱段25克,姜片15克,泡椒节35克,泡子姜片25克,底料局部,独蒜50克,精盐5克,料酒30克,胡椒粉5克,米酒汁20克,鸡蛋2个,干细淀粉30克,香菜段3克,鸡精5克,味精3克,猪骨鲜汤1000克,暖锅油850克,熟菜油1000克(耗150克)

  帮助调味质料:姜片25克,葱节15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,猪化油300克,熟菜油100克。

  香料配等到处置办法:八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2克,小茴3克,香叶2克。

  (1)烹前事情:郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块,草果、砂仁、白豆寇拍破,一切香料用净水份别冲刷,沥清水。白豆蔻加少量熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆巨细。

  (2)底料炒制:锅置中火上,加猪化油、熟菜油,烧至四成油温,放姜片、葱节、蒜米炒香,下豆瓣酱、冰糖、豆豉,小火炒至豆瓣水份快干时,参加香料,炒至豆瓣酥香时起锅,凉后绞碎,加白豆蔻拌匀,即成底料。

  暖锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他质料经心调制而成。它在暖锅中不只具有浓稠暖锅卤汁,连结汤卤温度,津润烫食质料感化,并且还具有加强汤卤光彩,增浓汤卤香味、麻味、辣味的感化。

  帮助调味质料:郫县豆瓣2000克葱段1000克,姜片150克,蒜颗150克,八角200克,桂皮100克,山奈150克,草果50克,白豆蔻25克,砂仁30克,肉豆蔻15克,丁香5克,白芷10克,小茴香20克,香叶30克,灵草15克,排草10克,冰糖50克,米酒汁100克,熟菜油25公斤,牛化油5公斤,猪化油20公斤。

  (1)烹前事情:将干辣椒节入净水锅中煮至变软后捞出,用净水冲刷,沥清水,加工成茸,即成糍粑辣椒。干花椒入锅顶用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆巨细。牛化油切成小块。一切香料用净水份别冲刷,沥清水。

  (2)暖锅油建造:将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水份快干、辣椒轻轻发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒水份完整蒸发时,汤桶移离火口,凉后加盖,12小时后,滤去料渣,即得暖锅油。

  冷锅鱼实际上是重庆暖锅的一种新食法,因为其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,DS真人网鱼在端上桌时便可食用;鱼吃完后,可将锅底加热持续烫食其他菜品,冷锅既连结了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。

  食用办法:厨师将鱼肉片成片,参加盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入滚水中汆透,上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

  郫县豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,葱1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘、草果、砂仁各4两,小茴香、灵草各2两,白豆蔻8两,白酒2斤,熟菜油20斤,鸡油6斤,猪油4斤,葱2斤

  底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,鸡精20克,鲜汤4斤,老油3斤,白汁汤料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克

  酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,参加锅中汤汁10克调入味精1克即成(一分量)。

  菜籽油450克,猪油200克,姜末50克,蒜末60克,醪糟20克,料酒30克,胡椒10克,豆瓣酱100克,干辣椒段300克,泡辣椒100克,大葱段20克,冰糖10克,盐8克,味精20克,鸡精20克,各类香料粉50克(砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陈皮10克、八角10克),干青花椒60克。

  鱼头剁成块(普通小的鱼头一分为二,大的鱼头一分为四);芹菜洗净,切长4厘米的段;洋葱洗净,切厚0.3厘米的片;香料洗净,用木槌凿碎;干辣椒段入滚水中大火烧开,改小火煮10分钟,捞出剁细;泡辣椒剁细末。

  炒锅洗净,上火烧热后下菜籽油,中火烧至九成热,待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热,下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(次要是取其味),捞出洋葱片、芹菜段、葱段不消,顺次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

  猪棒骨、鱼骨别离入滚水中大火汆5分钟,捞出控水放入不锈钢桶内,加净水5公斤大火烧开,改小火熬4小时至汤白,此时汤汁约剩1.5公斤阁下。

  熬好的底料放入暖锅内,注入熬好的汤汁,用盐、味精、鸡精调味后大火烧开,放入剁成块洗净的花鲢鱼头(提早加盐5克,味精5克,葱段、姜片各10克,料酒15克腌渍15分钟)小火煮2分钟,捞出鱼头食用,再放其他质料涮食。

  将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热,下姜、蒜、葱煸炒出味后,去掉姜、蒜、葱不消,再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(别离剁细)、泡姜煸炒平均,下入冰糖小火炒至水份将干时就下各类香料持续炒2小时阁下,香气四溢时倒入白酒,炒匀即成。

  将老油烧至八成热,放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜便可

  花鲢鱼一条(约重1500克),香菜50克.小香葱20克,蒜苗15克,泡豇豆20克,乌江榨菜5克。

  菜子油600克.猪油200克,干辣椒段100克,胡椒碎5克.鲜青花椒50克,香料粉45克,鸡蛋一个,淀粉3克,盐6克,味精15克,鸡精15克。

  (1)初加工:将花鲢鱼宰杀洗净,切成一字条状,腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中,上火煮10分钟捞出,剁细待用。

  (2)炒底料:净锅置旺火上,下菜子油炼熟.稍晾至三成热,下鱼条小火炸2分钟捞出,将炸过鱼的菜子油打渣,趁热放入猪油.顺次下香菜,小香葱、蒜苗炸黄后捞出不消,锅中再顺次下A料和泡豇豆、榨菜炒香,再放入制好的辣椒末和B料炒限制15分钟,出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。

  (3)调味出锅:炒好的底料参加鲜汤500克熬8分钟,再调入盐8克、味精10克、鸡精10克,放入炸好的花鲢鱼条,烧开转入暖锅公用锅上桌食用。

  “肥肠鱼”是招牌菜。它以共同的口胃和新奇的做法,被各人誉为是“镇店之宝”。这款肥肠鱼看似简朴,做法中却潜伏着“玄妙”。实在,这款“肥肠鱼”接纳了四川的暖锅技法,参加了郫县豆瓣酱和便宜的暖锅料,取其鲜香、辛辣、咸美味道,让肥肠和鱼这两种完整不靠边的质料奇妙地分离在了一同。成菜口胃麻辣鲜香,鱼肉口感软绵鲜香。

  此菜值得保举,我以为这类做法是比力纯粹的四川做法,麻辣味重,香浓度也大。最初淋色拉油时可先放上些干辣椒段,再用热的色拉油浇上,香麻味更浓。

  1、将江团250克宰杀制净,取净鱼肉,片成厚0.4厘米的片,冲水,用干毛巾挤干水份,加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀。

  2、将盐、酱油各20克,葱、姜各15克,八角5克,小茴香4克,桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克,放入净水1公斤中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁。

  1、牛油300克切成小块;郫县豆瓣酱300克剁细,干辣椒350克入滚水锅中煮2分钟后,捞出绞成糍粑辣椒。

  2、姜20克拍破;大蒜40克去皮;大葱60克挽成结;冰糖30克敲碎;八角20克,山奈、桂皮各10克掰成小块;草果5克拍破。

  3、热锅,倒入菜籽油500克,烧至四成热时,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒,转用小火慢炒20分钟,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒轻轻发白时,拣出锅中葱结不消。

  4、下入八角,山奈,桂皮,小茴香10克,草果、紫草各5克,香叶、香草各2克,公丁香1克,持续用小火炒约15分钟,至锅中香料光彩变深时,下入冰糖、醪糟汁各100克,用小火渐渐熬至醪糟汁中的水份完整蒸发时,将锅端离火口,加盖焖至锅华夏料冷却便可。

  (3)热锅,倒入色拉油25克,烧至四成热时,放入绿芽菜100克、木耳50克炒至断生,装入盛器底部。

  (4)热锅,倒入菜籽油200克,烧至六成热时,放入郫县豆瓣酱30克炒香,下老姜片、蒜米各20克,便宜暖锅料150克持续炒香,加水400克,放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片,调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克,放入芹菜段,起锅装盘撒上葱花。

  调助料:葱段 20 克,姜片 15 克,蒜片 10 克,野山椒 100 克,精盐 5 克,胡椒粉 5 克,料酒 20 克,蛋清淀粉浆 25 克,鸡精 5 克,味精 3 克,猪骨鲜汤 1000 克,猪化油 200 克。

  猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入滚水锅中汆一水,掏出用净水冲刷,沥清水。老姜拍破,大葱挽结。

  锅置中火上,加猪化油烧至四成油温,下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香,掺入鲜汤,调入精盐、料酒、胡椒粉,放鱼头、鱼骨,熬出味后将鱼片抖散入锅中,烧至刚熟,加鸡精、味精起锅人盆中,锅底即制成。

我要加盟(留言后专人第一时间快速对接)

已有 1826 企业通过我们找到了合作项目

餐饮项目推荐

苍井寿司加盟
苍井寿司加盟
投资额:3万
热度:
我要加盟
新麻蒲烤肉加盟
新麻蒲烤肉加盟
投资额:1-3万
热度:
我要加盟
酸小七酸菜鱼加盟
酸小七酸菜鱼加盟
投资额:1-3万
热度:
我要加盟
鲁二哥卤肉饭加盟
鲁二哥卤肉饭加盟
投资额:1-3万
热度:
我要加盟
优粮生活快餐加盟
优粮生活快餐加盟
投资额:10-20万
热度:
我要加盟
DS真人动态排行榜
  • 1小趣茶茶饮加盟200
    小趣茶茶饮加盟
    投资额:2-5万
    热度:
    查看详情>>
  • 2顶膳牛排加盟195
    顶膳牛排加盟
    投资额:1-3万
    热度:
    查看详情>>
  • 30夏7度奶茶店加盟194
    0夏7度奶茶店加盟
    投资额:3万
    热度:
    查看详情>>
  • 4乐速速奶茶加盟192
    乐速速奶茶加盟
    投资额:1-2万
    热度:
    查看详情>>
  • 5中卫披萨加盟192
    中卫披萨加盟
    投资额:1-3万
    热度:
    查看详情>>
  • 6小蛮螺网红螺蛳粉加盟192
    小蛮螺网红螺蛳粉加盟
    投资额:1-2万
    热度:
    查看详情>>
  • 7夏日沫沫茶加盟185
    夏日沫沫茶加盟
    投资额:1-2万
    热度:
    查看详情>>
  • 首页 |公司简介|法律声明|正在咨询|DS真人动态|联系我们 |网站地图